Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Roastbeef mit Yorkshire Pudding
Rosa gebratener Rinderbraten mit aufgegangenen Yorkshire Puddings, Bratensauce und Meerrettich. Der Sunday Roast, nach dem die Briten am meisten googeln.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 2 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rindshohrückenam Stück, Zimmertemperatur | 3 kg |
| Senfenglisch oder Dijon | 60 g |
| Öl | 60 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Meerrettichfrisch gerieben, zum Servieren | 150 g |
| Für die Yorkshire Puddings | |
| Weissmehl | 300 g |
| Eier | 6 Stk |
| Milch | 600 ml |
| Rindertalgoder Öl, für die Förmchen | 100 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Für die Bratensauce | |
| Zwiebelnin Streifen | 300 g |
| Rotwein | 300 ml |
| Rindsfond | 800 ml |
| Weissmehl | 30 g |
Zubereitung
Schritt 1: Teig ansetzen
Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten, dünnen Teig verrühren und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt 2: Braten
Roastbeef salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen. In Öl rundum scharf anbraten, auf Zwiebeln in eine Schale legen und bei 220 °C 15 Minuten braten, dann auf 160 °C reduzieren und 45 Minuten bis 54 °C Kerntemperatur.
Schritt 3: Ruhen
Fleisch herausnehmen und 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Schritt 4: Puddings backen
Ofen auf 230 °C stellen. Talg in Muffinförmchen heiss werden lassen (10 Minuten im Ofen), Teig zu zwei Dritteln einfüllen und 20–25 Minuten aufgehen lassen, Ofen währenddessen nicht öffnen.
Schritt 5: Bratensauce
Bratensatz mit Zwiebeln, Mehl, Wein und Fond 10 Minuten einkochen, passieren und abschmecken.
Schritt 6: Anrichten
Roastbeef quer in dünne Scheiben schneiden, mit Puddings, Sauce und Meerrettich servieren.