Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Rinderrouladen wie bei Oma
Dünne Rindfleischscheiben mit Senf, Speck, Gurke und Zwiebel gerollt und lange geschmort. Mit Rotkohl und Klössen ein Sonntagsgericht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 2 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rindfleischscheibenaus der Unterschale, à ca. 170 g, dünn geschnitten und geklopft | 10 Stk |
| Senfmittelscharf | 100 g |
| Speckin dünnen Scheiben | 250 g |
| Gewürzgurkenlängs geviertelt | 5 Stk |
| Zwiebelndavon 300 g in Streifen für die Füllung, 300 g gewürfelt | 600 g |
| Öl | 80 ml |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Rotwein | 500 ml |
| Rindsfond | 750 ml |
| WurzelgemüseRüebli, Sellerie, gewürfelt | 300 g |
| Lorbeerblatt | 2 Blätter |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Belegen und rollen
Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Mit Speck, Zwiebelstreifen und einer Gurkenspalte belegen, seitlich einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Spiessen fixieren.
Schritt 2: Anbraten
Rouladen in heissem Öl rundum 8 Minuten dunkelbraun braten und herausnehmen.
Schritt 3: Röstgemüse
Zwiebelwürfel und Wurzelgemüse im Bratfett anrösten, Tomatenmark 2 Minuten mitrösten.
Schritt 4: Ablöschen
Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen, Fond und Lorbeer zugeben.
Schritt 5: Schmoren
Rouladen einlegen und zugedeckt bei 160 °C 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis sie weich sind.
Schritt 6: Sauce vollenden
Rouladen herausnehmen, Sauce passieren, einkochen und abschmecken. Garn entfernen.