Küche · Nationalgerichte
Sauerbraten – vier Tage Geduld
Rindfleisch, mehrere Tage in Essig und Rotwein mariniert und dann geschmort, die Sauce mit Lebkuchen gebunden. Süss-sauer und herrlich altmodisch.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 98 Std 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rindfleischaus der Schulter oder Unterspälte, am Stück | 3 kg |
| Öl | 80 ml |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Lebkuchengerieben, ersatzweise Pfefferkuchen | 120 g |
| Rosinen | 80 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Zuckerzum Abschmecken | nach Bedarf |
| Für die Beize | |
| Rotwein | 750 ml |
| Rotweinessig | 500 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Zwiebelnin Scheiben | 300 g |
| Rüebliin Scheiben | 200 g |
| Knollenselleriegewürfelt | 150 g |
| Lorbeerblatt | 3 Blätter |
| Wacholderbeeren | 10 Stk |
| Nelken | 5 Stk |
| Pfefferkörner | 1 EL |
Zubereitung
Schritt 1: Beize aufkochen
Alle Zutaten der Beize aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen und vollständig abkühlen.
Schritt 2: Einlegen
Fleisch in ein Gefäss legen, mit kalter Beize vollständig bedecken. 4 Tage im Kühlschrank (4 °C) marinieren, täglich wenden.
Schritt 3: Anbraten
Fleisch herausnehmen, trockentupfen, salzen und in Öl rundum kräftig braun braten. Beize durch ein Sieb giessen, Gemüse separat auffangen.
Schritt 4: Rösten und ablöschen
Beizegemüse im Bratfett anrösten, Tomatenmark zugeben und mit 750 ml Beize ablöschen.
Schritt 5: Schmoren
Fleisch zugeben und zugedeckt bei 160 °C 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis es weich ist.
Schritt 6: Sauce binden
Fleisch herausnehmen, Sauce passieren, Lebkuchen und Rosinen einrühren, 10 Minuten köcheln und mit Salz und Zucker süss-sauer abschmecken.