Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Schweinsbraten mit Krachkruste
Schweinsschulter mit eingeschnittener Schwarte, in Dunkelbier gegart, bis die Kruste kracht. Mit Knödel und Bratensauce.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 3 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schweinsschultermit Schwarte, Schwarte rautenförmig eingeschnitten | 3.5 kg |
| Kümmelganz | 2 EL |
| Salzgrob | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| KnoblauchZehen, angedrückt | 6 Stk |
| Zwiebelngrob gewürfelt | 600 g |
| Rüebligrob gewürfelt | 300 g |
| Dunkelbier | 750 ml |
| Rindsfond | 500 ml |
| Majorangetrocknet | nach Bedarf |
| Speisestärkezum Binden | 2 EL |
Zubereitung
Schritt 1: Würzen
Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer, zerstossenem Kümmel und Majoran einreiben, die Schwarte besonders mit Salz in die Einschnitte massieren.
Schritt 2: Ansetzen
Gemüse und Knoblauch in die Schale geben, Fleisch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen, Bier um das Fleisch giessen (Schwarte bleibt trocken).
Schritt 3: Schmoren
Bei 160 °C 2,5 Stunden braten, dabei die Schwarte nicht übergiessen. Zwischendurch Fond nachgiessen.
Schritt 4: Kruste erzeugen
Ofen auf 250 °C Oberhitze/Grill hochstellen und 15–20 Minuten knusprig aufblasen lassen, dabei beobachten.
Schritt 5: Sauce
Fleisch ruhen lassen. Sauce passieren, aufkochen, mit angerührter Stärke binden und abschmecken.