Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Tafelspitz mit Apfelkren
Rindfleisch in kräftiger Brühe sanft gesotten, mit Apfelkren, Schnittlauchsauce und Rösti. Die Wiener Hofküche lässt grüssen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 3 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| TafelspitzRind, am Stück | 3 kg |
| Markknochengesägt | 800 g |
| WurzelgemüseRüebli, Sellerie, Lauch, grob geschnitten | 800 g |
| Zwiebelnhalbiert, in der Pfanne angeröstet | 300 g |
| Lorbeerblatt | 3 Blätter |
| Pfefferkörner | 1 EL |
| Salz | nach Bedarf |
| Wasserkalt | 4 l |
| Schnittlauchzum Servieren | 2 Bund |
| Für den Apfelkren | |
| Äpfelsäuerlich, fein gerieben | 500 g |
| Meerrettichfrisch gerieben | 150 g |
| ZitronenSaft | 1 Stk |
| Zucker | 1 TL |
Zubereitung
Schritt 1: Ansetzen
Fleisch, Markknochen und Zwiebeln mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und abschäumen.
Schritt 2: Sieden
Salz, Pfeffer und Lorbeer zugeben und bei 90 °C (nur leicht zitternd) 2,5 Stunden sieden. Nach 1,5 Stunden das Wurzelgemüse zugeben.
Schritt 3: Apfelkren rühren
Äpfel mit Meerrettich, Zitronensaft, Zucker und einer Prise Salz sofort vermengen und kühlen.
Schritt 4: Garprobe
Fleisch ist gar, wenn eine Gabel leicht einsticht. Im Sud warm halten.
Schritt 5: Anrichten
Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit etwas Sud beträufeln, Gemüse und Apfelkren dazu, mit Schnittlauch bestreuen.