Küche · Kuchen und Torten
Tarte au Citron Meringuée
Mürbeteig, gefüllt mit intensiver Zitronencreme und abgeflämmter Meringue. Säure und Süsse im perfekten Gleichgewicht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kuchen und Torten
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Mürbeteig | |
| Weissmehl | 300 g |
| Butterkalt | 150 g |
| Puderzucker | 100 g |
| Eigelb | 2 Stk |
| Für die Zitronencreme | |
| Zitronensaftca. 5 Zitronen | 2.5 dl |
| ZitronenabriebZitronen, Bio | 3 Stk |
| Eier | 5 Stk |
| Zucker | 220 g |
| Butterkalt, in Würfeln | 200 g |
| Für die Meringue | |
| Eiweiss | 4 Stk |
| Zucker | 200 g |
Zubereitung
Schritt 1: Teigboden backen
Mürbeteig rasch zusammenfügen, 1 Stunde kühlen, 3 mm ausrollen, Form (28 cm) auslegen. Bei 180 °C blind 20 Minuten backen, auskühlen lassen.
Schritt 2: Zitronencreme kochen
Zitronensaft, Abrieb, Eier und Zucker im Wasserbad unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen, bis die Creme dickflüssig ist.
Schritt 3: Buttern und kühlen
Creme vom Herd nehmen, durchsieben und die kalte Butter nach und nach einrühren, bis sie glänzend und glatt ist. In den Teigboden giessen und 2 Stunden kühlen.
Schritt 4: Meringue schlagen
Eiweiss mit Zucker im Wasserbad auf 60 °C erwärmen, dann steif schlagen, bis die Masse glänzt und fest ist.
Schritt 5: Abflämmen
Meringue mit Spritzbeutel in Tupfen auf die Creme setzen und mit dem Gasbrenner goldbraun abflämmen.