Küche · Kuchen und Torten
Zuger Kirschtorte
Zwei knusprige Japonaisböden mit kirschgetränktem Biskuit und rosa Buttercreme. Die Torte, die Zug berühmt gemacht hat.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kuchen und Torten
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 2 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für die Japonaisböden | |
| Eiweiss | 8 Stk |
| Zucker | 200 g |
| Gemahlene Mandeln | 250 g |
| Maisstärke | 20 g |
| Für den Biskuit | |
| Eier | 4 Stk |
| Zucker | 120 g |
| Weissmehl | 120 g |
| Zum Tränken | |
| Kirschmit etwas Zuckersirup verdünnt | 1.5 dl |
| Für die Buttercreme | |
| Butterweich | 400 g |
| Eiweiss | 4 Stk |
| Zucker | 250 g |
| Kirsch | 4 EL |
| Rote Lebensmittelfarbe | nach Bedarf |
| Gehobelte Mandelngeröstet, zum Garnieren | 150 g |
| Puderzuckerzum Bestäuben | 50 g |
Zubereitung
Schritt 1: Japonaisböden backen
Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, bis glänzender Schnee entsteht. Mandeln und Stärke unterheben, auf zwei Kreise (24 cm) streichen und bei 130 °C 50 Minuten trocknen. Abkühlen lassen.
Schritt 2: Biskuit backen
Eier mit Zucker über dem Wasserbad dick aufschlagen, Mehl unterheben und im 180 °C Ofen 15 Minuten in der Form (24 cm) backen. Auskühlen lassen und einmal waagrecht halbieren.
Schritt 3: Buttercreme
Eiweiss und Zucker über Wasserbad auf 60 °C erhitzen, steif schlagen und abkühlen. Weiche Butter portionsweise einschlagen, Kirsch und etwas Farbe zugeben, bis die Creme rosa ist.
Schritt 4: Schichten
Japonaisboden mit Creme bestreichen, Biskuit mit Kirsch tränken und auflegen, Creme darauf, zweiten Biskuit tränken, dann Creme und obersten Japonaisboden. Rundum mit Creme überziehen.
Schritt 5: Dekorieren
Mit gerösteten Mandeln einhüllen, mit Puderzucker bestäuben und mindestens 4 Stunden kühl durchziehen lassen.