Küche · Fischgerichte
Acqua Pazza – Fisch im verrückten Wasser
Fisch in einem leichten Sud aus Tomaten, Weisswein und Knoblauch pochiert. Neapolitanische Fischerküche, die in zwanzig Minuten fertig ist.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weissfischfiletz. B. Wolfsbarsch, Dorade oder Kabeljau, 10 Stücke mit Haut | 2 kg |
| Kirschtomatenhalbiert | 1.2 kg |
| KnoblauchZehen, in Scheiben | 6 Stk |
| Weissweintrocken | 400 ml |
| Wasser | 800 ml |
| Olivenöl extra vergine | 150 ml |
| Petersiliegehackt | 2 Bund |
| Chilifrisch oder getrocknet | 2 Stk |
| Salz | nach Bedarf |
| Brotzum Tunken | 600 g |
Zubereitung
Schritt 1: Basis erhitzen
Olivenöl mit Knoblauch und Chili in einer weiten Pfanne bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen, ohne Farbe.
Schritt 2: Sud kochen
Tomaten zugeben und 3 Minuten anbraten, bis sie aufplatzen. Mit Wein ablöschen, 3 Minuten einkochen, Wasser und Salz zugeben und aufkochen.
Schritt 3: Fisch pochieren
Filets salzen, mit der Haut nach oben in den simmernden Sud legen und zugedeckt 6–8 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie gar sind.
Schritt 4: Anrichten
Fisch mit Sud in tiefe Teller geben, mit Petersilie bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Brot servieren.