Küche · Fischgerichte
Lachs-Teriyaki mit Sesam und Reis
Lachs in einer glänzenden Glasur aus Soja, Mirin und Sake, mit Reis und Gurkensalat. Schnell, salzig-süss und kinderleicht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 25 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Lachsfiletmit Haut, in 10 Portionen | 1.8 kg |
| Sesamgeröstet | 4 EL |
| Pflanzenöl | 4 EL |
| Sushireis | 900 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Für die Teriyaki-Glasur | |
| Sojasauce | 1.5 dl |
| Mirin | 1.5 dl |
| Sake | 1.5 dl |
| Zucker | 4 EL |
| Ingwergerieben | 20 g |
| Für den Gurkensalat | |
| Gurkenin dünnen Scheiben | 800 g |
| Reisessig | 1 dl |
| Zucker | 1 EL |
Zubereitung
Schritt 1: Glasur einkochen
Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Ingwer aufkochen und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten einkochen, bis die Sauce sirupartig am Löffel haftet.
Schritt 2: Reis und Salat
Reis nach Packung garen. Gurken mit Essig, Zucker und einer Prise Salz anmachen und 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3: Lachs braten
Lachs trocken tupfen, in heissem Öl mit der Hautseite zuerst 4 Minuten knusprig braten, wenden und 2 Minuten fertigbraten.
Schritt 4: Glasieren
Glasur zugeben und den Lachs 1 Minute darin wenden, bis er glänzend überzogen ist. Nicht zu lange, damit der Zucker nicht verbrennt.
Schritt 5: Anrichten
Lachs auf Reis setzen, mit restlicher Glasur beträufeln, mit Sesam bestreuen und mit Gurkensalat servieren.