Küche · Käsegerichte
Aligot – Käsepüree, das Fäden zieht
Kartoffelpüree mit Tomme fraîche so lange geschlagen, bis es meterlange Fäden zieht. Ein Spektakel aus der Auvergne.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Käsegerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kartoffelnmehligkochend, geschält | 2.5 kg |
| Tomme fraîchejung, in Streifen geschnitten | 1.2 kg |
| KnoblauchZehen, fein gehackt | 8 Stk |
| Butter | 200 g |
| Rahmheiss | 500 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Muskatnuss | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffeln kochen
Kartoffeln in Stücke schneiden, in Salzwasser mit zwei Knoblauchzehen 20–25 Minuten weich kochen, gut abschütten und ausdampfen lassen.
Schritt 2: Pürieren
Kartoffeln noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken und zurück in den Topf geben.
Schritt 3: Aufschlagen
Butter und restlichen Knoblauch in Rahm erhitzen, in die Kartoffeln einrühren. Bei kleiner Hitze kräftig rühren, bis ein glattes, glänzendes Püree entsteht.
Schritt 4: Käse einarbeiten
Tomme portionsweise unter Rühren zugeben und mit einem Holzlöffel zügig schlagen, bis der Käse geschmolzen ist und die Masse beim Anheben lange Fäden zieht, 5–8 Minuten.
Schritt 5: Abschmecken und servieren
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sofort heiss servieren, solange er elastisch ist.