Küche · Käsegerichte
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Frisch geschabte Spätzle, Schicht für Schicht mit würzigem Käse und Röstzwiebeln. Fäden ziehen ist Pflicht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Käsegerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| WeissmehlTyp 550 oder Spätzlimehl | 1.2 kg |
| Eier | 12 Stk |
| Wasserkalt, mit Mineral oder Sprudel | 500 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Muskatnussfrisch gerieben | nach Bedarf |
| Bergkäsegerieben | 600 g |
| Emmentalergerieben | 500 g |
| Zwiebelnin feinen Ringen | 1 kg |
| Butter | 200 g |
| Weissmehlzum Wenden der Zwiebeln | 50 g |
| Frittierölfür die Röstzwiebeln | 500 ml |
| Schnittlauch | 1 Bund |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Teig schlagen
Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat zu einem zähen, blasenwerfenden Teig schlagen und 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Röstzwiebeln
Zwiebeln mit Mehl bestäuben und bei 170 °C goldbraun frittieren, abtropfen und salzen. Alternativ in Butter langsam braun rösten.
Schritt 3: Spätzle schaben
Teig portionsweise mit dem Brett oder Spätzlehobel in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie aufsteigen, 1 Minute ziehen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen.
Schritt 4: Schichten
Spätzle lagenweise mit beiden Käsesorten in eine warme Schale schichten, jeweils etwas Butter und Pfeffer zugeben.
Schritt 5: Überbacken
Bei 180 °C 8–10 Minuten im Ofen schmelzen lassen, bis der Käse Fäden zieht.
Schritt 6: Servieren
Mit Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen.