Küche · Warme Snacks
Arancini – knusprig mit Mozzarella-Herz
Safranrisotto, um ein Stück Mozzarella geformt, paniert und goldbraun frittiert. Beim Aufbrechen zieht der Käse Fäden, so muss es sein.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Snacks
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 15 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für das Risotto | |
| RisottoreisCarnaroli oder Arborio | 600 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 120 g |
| Butter | 80 g |
| Weisswein | 2 dl |
| Hühnerbrüheheiss | 1.8 l |
| Safranfädenin 4 EL warmem Wasser eingeweicht | 1 TL |
| Parmesangerieben | 120 g |
| Zum Füllen und Panieren | |
| Mozzarellafest, in 1 cm Würfeln | 300 g |
| Weissmehl | 150 g |
| Eierverquirlt | 5 Stk |
| Paniermehl | 300 g |
| FrittierölErdnussöl | 2 l |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Risotto kochen
Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Reis zugeben und 2 Minuten anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen, dann nach und nach heisse Brühe zugeben und unter Rühren 16 bis 18 Minuten garen, bis der Reis al dente ist.
Schritt 2: Safran und Käse einrühren
Safranwasser und Parmesan unterrühren, mit Salz abschmecken. Risotto auf einem Blech 2 cm hoch ausstreichen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3: Kugeln formen
Mit nassen Händen ca. 60 g Risotto in die Handfläche drücken, einen Mozzarellawürfel in die Mitte setzen, zu einer festen Kugel oder Pyramide schliessen. Gleichmässig formen.
Schritt 4: Panieren
Arancini nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Für eine besonders knusprige Kruste ein zweites Mal durch Ei und Paniermehl ziehen.
Schritt 5: Frittieren
In 170 °C heissem Öl 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.