Küche · Warme Snacks
Pizza Margherita – neapolitanischer Teig
Ein langsam geführter Teig, bei sehr hoher Hitze gebacken, bis der Rand Blasen schlägt. Tomate, Fior di Latte, Basilikum, mehr braucht es nicht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Snacks
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 25 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Teig (10 Pizzen à 250 g) | |
| Pizzamehl Tipo 00 | 1.7 kg |
| Wasserkalt | 1.06 l |
| Frische Hefe | 3 g |
| Salz | 50 g |
| Für den Belag | |
| San-Marzano-Tomatengeschält, von Hand zerdrückt | 1.5 kg |
| Fior di Lattein Stücke gerissen, abgetropft | 1.3 kg |
| BasilikumBlätter | 2 Bund |
| Olivenölextra vergine | 100 ml |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Teig ansetzen
Wasser und Salz verrühren, Hefe darin auflösen, Mehl nach und nach zugeben und 10–15 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Schritt 2: Erste Ruhe
Teig abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt 3: Portionieren
In 10 Kugeln zu je 250 g teilen, in geölte Boxen legen und weitere 18–24 Stunden bei 18 °C oder 24–48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Schritt 4: Belag vorbereiten
Tomaten mit Salz und etwas Olivenöl zu einer groben Sauce verrühren, Fior di Latte abtropfen und zerzupfen.
Schritt 5: Formen und belegen
Teigkugeln auf bemehlter Fläche von der Mitte aus mit den Händen flach drücken, Rand frei lassen. Mit Tomaten, Fior di Latte und Basilikum belegen.
Schritt 6: Backen
Im Pizzaofen bei 450–480 °C 60–90 Sekunden backen, im Haushaltsofen bei 250 °C auf dem vorgeheizten Stein 6–8 Minuten. Mit Olivenöl abschliessen.