Küche · Warme Snacks
Belgische Fritten – zweimal frittiert
Dicke Fritten, zweimal frittiert: zuerst weich, dann knusprig. Mit Mayonnaise in der Tüte, wie an der belgischen Frituur.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Snacks
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehligkochende Kartoffelnz. B. Bintje, geschält, in 1-cm-Stäbchen | 4 kg |
| Rindertalg oder Frittieröl | 3 l |
| Salz | nach Bedarf |
| Für die Mayonnaise | |
| Eigelb | 3 Stk |
| Senf | 1 EL |
| Essig | 2 EL |
| Pflanzenöl | 400 ml |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffeln schneiden
Kartoffeln in gleichmässig dicke Stäbchen schneiden und in kaltem Wasser 15 Minuten wässern, dann gründlich trocken tupfen.
Schritt 2: Mayonnaise rühren
Eigelb mit Senf, Essig und Salz verrühren, Öl tropfenweise, dann im dünnen Strahl einrühren, bis die Mayo dick ist.
Schritt 3: Erstes Frittieren
Fett auf 150 °C erhitzen, Kartoffeln portionsweise 6–8 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch hell sind. Auf Gittern abkühlen lassen.
Schritt 4: Zweites Frittieren
Fett auf 180 °C erhitzen, Fritten nochmals 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
Schritt 5: Servieren
Abtropfen, sofort salzen und mit Mayonnaise servieren.