Küche · Warme Snacks
Bitterballen mit Senf
Kleine, knusprige Kugeln mit cremigem Rindfleischragout, heiss mit Senf zum Bier. Die niederländische Kneipe in einem Bissen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Snacks
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 3 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| RindfleischSchmorstück, z. B. Schulter | 1.5 kg |
| Rinderfond | 1 l |
| Zwiebelngewürfelt | 400 g |
| Butter | 150 g |
| Weissmehlfür die Mehlschwitze | 150 g |
| Muskatnuss | nach Bedarf |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Weissmehlzum Panieren | 200 g |
| Eierverquirlt | 5 Stk |
| Paniermehl | 400 g |
| Frittieröl | 3 l |
| Senfzum Servieren | 300 g |
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch schmoren
Fleisch salzen, anbraten, mit Fond und Zwiebeln 2,5 Stunden zugedeckt weich schmoren. Fleisch fein zupfen, Fond passieren und 6 dl abmessen.
Schritt 2: Ragout kochen
Butter schmelzen, Mehl 2 Minuten anschwitzen, Fond unter Rühren zugeben und dick einkochen. Fleisch, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer unterheben.
Schritt 3: Auskühlen
Ragout in eine Form streichen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, vollständig kalt und fest werden lassen.
Schritt 4: Formen und panieren
Mit nassen Händen walnussgrosse Kugeln formen, in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Für eine dicke Hülle nochmals durch Ei und Paniermehl ziehen.
Schritt 5: Frittieren
Bei 180 °C 2–3 Minuten goldbraun frittieren, abtropfen lassen und heiss mit Senf servieren.