Küche · Fischgerichte
Black Cod mit Miso-Glasur
Kohlenfisch zwei Tage in süsser Miso-Marinade, dann unter dem Grill karamellisiert. Seit Nobu ein Fine-Dining-Klassiker.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 48 Std 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kohlenfisch (Black Cod)Filets mit Haut, in 10 Portionen | 2 kg |
| Ingwerin dünnen Scheiben, zum Anrichten | 20 g |
| Eingelegter Ingwer (Hajikami)zum Anrichten | 10 Stk |
| Sushireisals Beilage | 600 g |
| Für die Marinade | |
| Weisse Misopaste (Saikyo) | 500 g |
| Mirin | 2 dl |
| Sake | 2 dl |
| Zucker | 200 g |
Zubereitung
Schritt 1: Marinade kochen
Mirin und Sake 2 Minuten aufkochen, damit der Alkohol verfliegt. Zucker einrühren, dann Miso unterrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2: Fisch einlegen
Filets trocken tupfen, rundum dick mit der Marinade bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und 48 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Schritt 3: Marinade abstreifen
Fisch auspacken und die Marinade vorsichtig abstreifen, damit sie beim Grillen nicht verbrennt, aber eine feine Schicht haften bleibt.
Schritt 4: Grillen
Unter dem Grill (oder im 220 °C Ofen) 8 bis 10 Minuten garen, bis die Oberfläche tief karamellisiert und das Fleisch perlmuttartig zerfällt. Zum Schluss kurz stark grillieren.
Schritt 5: Servieren
Mit Hajikami und Reis anrichten, sofort servieren.