Küche · Brote
Bürli – das knusprige Schweizer Brötchen
Kleine, sehr knusprige Brötchen aus nassem Ruchmehlteig, mit kräftiger Kruste. Für Wurst, Käse und jeden Znüni.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Brote
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 15 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Ruchmehl | 1 kg |
| Wasserkalt | 7 dl |
| Frischhefe | 10 g |
| Salz | 20 g |
| Mehlzum Bestäuben | 100 g |
Zubereitung
Schritt 1: Teig mischen
Mehl, Wasser, Hefe und Salz 8 Minuten zu einem weichen, klebrigen Teig verarbeiten. Er soll eher nass bleiben.
Schritt 2: Lange Gare
Teig in einer eingeölten Wanne zudecken und 16 bis 20 Stunden bei 8 bis 10 °C im Kühlschrank gehen lassen, dabei zweimal falten.
Schritt 3: Teilen
Teig auf bemehlte Fläche stürzen, in 12 Stücke à 140 g teilen und ohne Kneten leicht zu Kugeln falten.
Schritt 4: Gehen und einschneiden
Auf Bleche mit Backpapier legen, 30 Minuten gehen lassen und mit Mehl bestäuben. Einmal längs einschneiden.
Schritt 5: Backen
Im 250 °C heissen Ofen mit Dampf 18 bis 20 Minuten dunkel backen, bis die Kruste knackig ist.