Küche · Brote
Butterzopf für den Sonntag
Ein glänzender, geflochtener Zopf mit viel Butter: das Sonntagsbrot der Schweiz. Mit Konfitüre oder Schinken gleich gut.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Brote
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 2 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zopfmehl | 1 kg |
| Milchlauwarm | 5.5 dl |
| Butterweich | 200 g |
| Frischhefe | 40 g |
| Salz | 20 g |
| Zucker | 1 TL |
| Eizum Bestreichen, verquirlt | 1 Stk |
| Eigelbzum Bestreichen | 1 Stk |
| Milchzum Bestreichen | 2 EL |
Zubereitung
Schritt 1: Teig kneten
Mehl und Salz mischen, Hefe in Milch mit Zucker auflösen und mit der Butter zugeben. 10 bis 12 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Schritt 2: Gehen lassen
Teig zugedeckt bei 24 °C 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 3: Flechten
In zwei Stücke teilen, jedes in 4 oder 6 Stränge rollen und zu einem Zopf flechten. Auf ein Blech mit Backpapier setzen.
Schritt 4: Bestreichen und nachgehen
Mit der Mischung aus Eigelb, Ei und Milch dünn bestreichen. 30 Minuten gehen lassen, dann ein zweites Mal bestreichen.
Schritt 5: Backen
Im 180 °C heissen Ofen (Heissluft 160 °C) 40 bis 45 Minuten backen, bis er goldbraun glänzt. Bei Bedarf in den letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken.