Küche · Brote
Focaccia Genovese – mit Fingerlöchern
Ein lange geführter, sehr feuchter Teig, mit reichlich Olivenöl und Fingerlöchern gebacken. Unten knusprig, innen luftig, oben salzig.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Brote
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 25 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| WeizenmehlTyp 550 oder Weissmehl | 1 kg |
| Wasserlauwarm | 8 dl |
| Frischhefe | 10 g |
| Salz | 24 g |
| Olivenölextra vergine, davon 1 dl für den Teig | 2 dl |
| Meersalzgrob, zum Bestreuen | 1 EL |
| RosmarinNadeln abgezupft | 6 Zweige |
| Wasserfür die Salzlake | 1 dl |
Zubereitung
Schritt 1: Teig ansetzen
Mehl, Wasser und Hefe 5 Minuten zu einem klebrigen Teig vermengen. Salz und 1 dl Olivenöl einarbeiten, bis der Teig geschmeidig ist.
Schritt 2: Dehnen und falten
Teig in geölter Schüssel zugedeckt über 3 Runden im Abstand von 30 Minuten falten. Danach über Nacht (12 bis 18 Stunden) bei 5 °C reifen lassen.
Schritt 3: Blech vorbereiten
Teig auf ein reichlich geöltes Blech (40 x 60 cm) geben, in Form dehnen und bei Raumtemperatur 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er blasig ist.
Schritt 4: Dimpeln und belegen
Ofen auf 230 °C vorheizen. Mit geölten Fingern tiefe Mulden eindrücken, Salzlake und restliches Olivenöl darübergiessen, mit Rosmarin und Meersalz belegen.
Schritt 5: Backen
20 bis 25 Minuten goldbraun backen, direkt aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.