Küche · Brote
Laugenbrezel mit grobem Salz
Weicher Hefeteig, kunstvoll geschlungen, in Lauge getaucht und gebacken, bis die Haut dunkel glänzt. Mit Butter zur Weisswurst oder pur.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Brote
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 2 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| WeizenmehlTyp 550 | 1 kg |
| Wasserlauwarm | 5.5 dl |
| Butterweich | 60 g |
| Frischhefe | 25 g |
| Salz | 18 g |
| Grobes Salzzum Bestreuen | 3 EL |
| Für die Lauge | |
| Natronfür die Lauge, ersatzweise Natronlauge 3 % | 50 g |
| Wasser | 1.5 l |
Zubereitung
Schritt 1: Teig kneten
Alle Teigzutaten 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Schritt 2: Brezeln schlingen
Teig in 10 bis 12 Portionen à 100 g teilen, zu langen Strängen (60 cm) rollen, in der Mitte dick lassen und zur Brezel schlingen.
Schritt 3: Anziehen lassen
Brezeln 20 Minuten auf dem Blech im Kühlschrank anziehen lassen, damit die Haut trocknet und sie sich in der Lauge nicht verformen.
Schritt 4: Laugen
Wasser mit Natron aufkochen (Handschuhe und Schutzbrille tragen). Brezeln 20 bis 30 Sekunden eintauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier legen.
Schritt 5: Einschneiden und backen
Dicken Teil mit dem Messer einschneiden, mit grobem Salz bestreuen. Bei 220 °C 15 bis 18 Minuten dunkelbraun backen.