Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Caponata – süss-saure Auberginen aus Sizilien
Auberginen, Sellerie und Tomaten süss-sauer geschmort, mit Kapern und Oliven. Am nächsten Tag noch besser.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 50 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Auberginenin 2-cm-Würfeln | 2.5 kg |
| Stangenselleriefein gewürfelt | 500 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 500 g |
| Tomatengehackt, aus der Dose | 1 kg |
| Kapernabgetropft | 100 g |
| Grüne Olivenentsteint, halbiert | 200 g |
| Rotweinessig | 120 ml |
| Zucker | 60 g |
| Olivenöl | 250 ml |
| Pinienkernegeröstet | 60 g |
| Basilikum | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Auberginen frittieren
Auberginenwürfel salzen, 15 Minuten ziehen lassen, trocknen und in 180 °C heissem Öl oder in der Pfanne goldbraun frittieren, abtropfen lassen.
Schritt 2: Gemüse anschwitzen
Sellerie und Zwiebeln in Olivenöl 8 Minuten weich dünsten.
Schritt 3: Sauce bilden
Tomaten, Kapern und Oliven zugeben, 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4: Süss-sauer abschmecken
Zucker und Essig zugeben und 5 Minuten einkochen, bis der Essig nicht mehr stechend riecht.
Schritt 5: Vereinen
Auberginen unterheben, 10 Minuten sanft schmoren, abschmecken und kalt stellen. Mit Pinienkernen und Basilikum servieren.