Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Ratatouille – jedes Gemüse für sich
Jedes Gemüse einzeln angebraten und erst am Schluss vereint, damit es seinen eigenen Geschmack behält. Provence im Topf.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Auberginenin 2-cm-Würfeln | 1.5 kg |
| Zucchettiin 2-cm-Würfeln | 1.2 kg |
| Peperonirot und gelb, in Stücken | 1 kg |
| Zwiebelnin Würfeln | 800 g |
| Tomatenenthäutet, in Würfeln | 1.5 kg |
| KnoblauchZehen, fein gehackt | 6 Stk |
| Olivenölzum Anbraten | 250 ml |
| Kräuter der Provence | 2 EL |
| Thymian | 1 Bund |
| Basilikumzum Servieren | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Auberginen anbraten
Auberginen salzen, 15 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen. In reichlich Olivenöl portionsweise goldbraun anbraten, herausnehmen.
Schritt 2: Übriges Gemüse anbraten
Zucchetti, Peperoni und Zwiebeln jeweils einzeln in Öl anbraten, bis sie Farbe haben, aber noch Biss behalten. Jeweils herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Tomatenbasis
Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, Tomaten, Thymian und Kräuter der Provence zugeben und 15 Minuten einkochen.
Schritt 4: Vereinen
Das gebratene Gemüse zur Tomatenbasis geben, salzen und pfeffern und 20 Minuten bei kleiner Hitze sanft schmoren, ohne viel zu rühren.
Schritt 5: Ruhen lassen
Mit Basilikum bestreuen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.