Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Melanzane alla Parmigiana
Frittierte Auberginenscheiben, geschichtet mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan, im Ofen gebacken. Am besten lauwarm.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Auberginenin 8 mm Scheiben | 3 kg |
| Frittierölzum Ausbacken | 1.5 l |
| Weissmehlzum Bestäuben | 150 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Tomatensaucemit Basilikum | 2 l |
| Mozzarellain dünnen Scheiben, gut abgetropft | 1.2 kg |
| Parmesangerieben | 250 g |
| Basilikum | 2 Bund |
| Olivenöl | 50 ml |
Zubereitung
Schritt 1: Auberginen entwässern
Scheiben salzen, 30 Minuten abtropfen lassen und trockentupfen. Dünn mehlieren.
Schritt 2: Frittieren
Bei 180 °C portionsweise 2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alternativ im Ofen bei 220 °C mit Öl 15 Minuten backen.
Schritt 3: Schichten
In GN-Schalen eine Schicht Tomatensauce streichen, dann Auberginen, Mozzarella, Parmesan, Basilikum. Wiederholen (3–4 Lagen), mit Sauce, Parmesan und Mozzarella abschliessen.
Schritt 4: Backen
Bei 190 °C 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert.
Schritt 5: Ruhen lassen
Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten festigen.