Küche · Brote
Ciabatta mit grosser Porung
Ein sehr nasser Teig mit Vorteig, der grosse, unregelmässige Poren bildet. Das Sandwichbrot schlechthin.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Brote
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 25 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Hauptteig | |
| WeizenmehlTyp 550 oder Mehl mit hohem Glutengehalt | 600 g |
| Vorteig (Biga)12 Stunden gereift | 500 g |
| Wasserlauwarm | 4.5 dl |
| Olivenöl | 6 EL |
| Frischhefe | 4 g |
| Salz | 24 g |
| Für den Vorteig | |
| Weizenmehl | 300 g |
| Wasser | 2 dl |
| Frischhefe | 2 g |
| Hartweizengriesszum Bestäuben | 100 g |
Zubereitung
Schritt 1: Vorteig ansetzen
Mehl, Wasser und Hefe für den Vorteig kurz vermengen und 12 bis 16 Stunden bei 18 bis 20 °C zugedeckt reifen lassen.
Schritt 2: Hauptteig mischen
Vorteig mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz 10 Minuten kneten, Olivenöl langsam einarbeiten. Der Teig bleibt sehr weich und klebrig.
Schritt 3: Falten
Teig in geölter Wanne 90 Minuten gehen lassen und dabei dreimal im Abstand von 30 Minuten falten.
Schritt 4: Formen
Teig sanft auf bemehlte Fläche kippen, in Rechtecke von 10 x 25 cm teilen und auf bestäubtes Leinentuch legen. 45 Minuten ruhen lassen, ohne die Luft herauszudrücken.
Schritt 5: Backen
Im 250 °C heissen Ofen mit Dampf 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Auf Gitter auskühlen lassen.