Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Crespelle mit Ricotta und Spinat
Hauchdünne Crêpes, mit Ricotta und Spinat gefüllt, gefaltet und mit Béchamel überbacken. Leichter als Cannelloni und genauso gut.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für die Crêpes | |
| Weissmehl | 300 g |
| Milch | 750 ml |
| Eier | 6 Stk |
| Buttergeschmolzen, plus Butter zum Backen | 60 g |
| Salz | 1 Prise |
| Für die Füllung | |
| Spinatfrisch, verlesen | 1.5 kg |
| Ricotta | 800 g |
| Parmesangerieben | 120 g |
| Eigelb | 2 Stk |
| Muskatnuss | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für Béchamel und Sauce | |
| Butter | 80 g |
| Weissmehl | 80 g |
| Milch | 1 l |
| Tomatensauce | 600 ml |
| Parmesangerieben | 80 g |
Zubereitung
Schritt 1: Crêpeteig rühren
Mehl, Milch, Eier, Butter und Salz glatt rühren, 30 Minuten ruhen lassen. Teig soll dünnflüssig wie Rahm sein.
Schritt 2: Crêpes backen
In einer heissen, leicht gebutterten Pfanne 20 hauchdünne Crêpes ausbacken, je etwa 1 Minute pro Seite. Aufeinanderlegen und abkühlen lassen.
Schritt 3: Füllung bereiten
Spinat in Salzwasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Mit Ricotta, Parmesan, Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer mischen.
Schritt 4: Béchamel kochen
Butter schmelzen, Mehl 2 Minuten anschwitzen, Milch unter Rühren zugeben und 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Schritt 5: Füllen und schichten
Crêpes mit Füllung bestreichen, zu Rollen oder Dreiecken falten. Gratinform mit Tomatensauce ausstreichen, Crêpes eng einlegen und mit Béchamel und Parmesan bedecken.
Schritt 6: Überbacken
Bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft. 5 Minuten ruhen lassen.