Küche · Fischgerichte
Eglifilets im Bierteig mit Tartare
Kleine Barschfilets aus Schweizer Seen, im Bierteig knusprig frittiert. Mit Tartare und Zitrone, wie in jedem Restaurant am See.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 25 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eglifiletsohne Haut, entgrätet | 1.5 kg |
| Weissmehlzum Wenden | 100 g |
| Frittieröl | 2.5 l |
| Zitronenin Schnitzen | 3 Stk |
| Kartoffelnfestkochend, als Salzkartoffeln | 2 kg |
| Petersilie | 1 Bund |
| Für den Bierteig | |
| Weissmehl | 400 g |
| Bierhell, kalt | 4 dl |
| Eiergetrennt | 2 Stk |
| Öl | 2 EL |
| Salz | 1 TL |
| Für die Sauce Tartare | |
| Mayonnaise | 3 dl |
| Cornichonsfein gehackt | 80 g |
| Kaperngehackt | 40 g |
| Eierhart gekocht, gehackt | 2 Stk |
| Schnittlauch | 1 Bund |
Zubereitung
Schritt 1: Tartare mischen
Mayonnaise mit Cornichons, Kapern, gehacktem Ei und Schnittlauch verrühren, mit Zitronensaft abschmecken und kühl stellen.
Schritt 2: Bierteig rühren
Mehl, Bier, Eigelb, Öl und Salz glatt rühren, 20 Minuten ruhen lassen. Eiweiss steif schlagen und kurz vor dem Frittieren unterziehen.
Schritt 3: Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten garen und mit Petersilie schwenken.
Schritt 4: Egli frittieren
Filets salzen, in Mehl wenden und durch den Teig ziehen. Bei 175 °C 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren, gut abtropfen lassen.
Schritt 5: Anrichten
Sofort mit Tartare, Zitronenschnitz und Salzkartoffeln servieren.