Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Fiori di Zucca – gefüllte Zucchiniblüten
Zarte Blüten, mit Ricotta und Zitronenzeste gefüllt, in leichtem Teig frittiert. Ein Sommerluxus, der nur ein paar Wochen Saison hat.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucchiniblütenmit Stempel, geputzt | 30 Stk |
| Für die Füllung | |
| Ricottaabgetropft | 500 g |
| Mozzarellafein gewürfelt | 200 g |
| ZitronenZeste, plus Saft nach Bedarf | 2 Stk |
| Parmesanfein gerieben | 60 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für den Teig | |
| Tempuramehl | 300 g |
| Eiswasser | 450 ml |
| Zum Frittieren | |
| Frittierölzum Frittieren | 2 l |
Zubereitung
Schritt 1: Blüten vorbereiten
Stempel in den Blüten vorsichtig abzupfen, Blüten kurz ausschütteln und auf Küchenpapier legen. Nicht waschen, sonst reissen sie und werden matschig.
Schritt 2: Füllung rühren
Ricotta, Mozzarella, Parmesan und Zitronenzeste verrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und 15 Minuten kühlen.
Schritt 3: Blüten füllen
Die Füllung locker in die Blüten spritzen, bis sie zu zwei Dritteln gefüllt sind. Die Blütenspitzen eindrehen, damit nichts ausläuft.
Schritt 4: Teig anrühren
Tempuramehl mit eiskaltem Wasser nur kurz verrühren, kleine Klümpchen dürfen bleiben. Der Teig soll dünnflüssig sein und die Blüten nur zart überziehen.
Schritt 5: Frittieren
Öl auf 180 °C erhitzen. Blüten durch den Teig ziehen und in 1–2 Minuten goldgelb frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und sofort servieren.