Küche · Fischgerichte
Fish Pie mit Kartoffeldecke
Lachs, Kabeljau und Crevetten in einer Rahmsauce unter goldenem Kartoffelstock gebacken. Britischer Familienklassiker an Freitagen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 15 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Lachsfiletohne Haut, in 3 cm Würfeln | 900 g |
| Kabeljaufiletohne Haut, in 3 cm Würfeln | 900 g |
| Crevettengeschält, roh | 500 g |
| Milchzum Pochieren und für die Sauce | 1 l |
| Butter | 120 g |
| Weissmehl | 100 g |
| Rahm | 300 ml |
| Lauchfein geschnitten | 200 g |
| ZitronenSaft | 1 Stk |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Dillgehackt | 1 Bund |
| Eierhart gekocht, geviertelt | 5 Stk |
| Lorbeerblatt | 2 Blätter |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für die Kartoffeldecke | |
| Kartoffelnmehligkochend, geschält | 2.5 kg |
| Butter | 120 g |
| Milchwarm | 350 ml |
| Muskatnussfrisch gerieben | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffelstock
Kartoffeln weichkochen, abgiessen, ausdampfen lassen und passieren. Mit Butter, warmer Milch, Muskat und Salz zu glattem Stock verarbeiten.
Schritt 2: Fisch pochieren
Milch mit Lorbeer auf 80 °C erhitzen, Lachs und Kabeljau 3 Minuten darin ziehen lassen, herausnehmen. Milch passieren.
Schritt 3: Béchamel kochen
Lauch in Butter weich dünsten, Mehl 2 Minuten anschwitzen, mit der Pochiermilch ablöschen und 8 Minuten köcheln. Rahm einrühren und abschmecken.
Schritt 4: Füllung mischen
Fisch, rohe Crevetten, Eier, Kräuter und Zitronensaft in die Sauce heben.
Schritt 5: Schichten
In GN-Schalen füllen, mit Kartoffelstock bedecken und mit einer Gabel Rillen ziehen.
Schritt 6: Überbacken
Bei 200 °C 30–35 Minuten backen, bis die Decke goldbraun ist und die Sauce blubbert. 10 Minuten ruhen lassen.