Küche · Fischgerichte
Hausgemachte Fischstäbchen
Frischer Kabeljau in Panko gewendet und goldbraun gebraten. Die Kindheitserinnerung in erwachsen, mit Kartoffelsalat.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kabeljaufiletohne Haut und Gräten, in Stäbchen von 2 × 2 × 8 cm geschnitten | 2.2 kg |
| Weissmehl | 200 g |
| Eierverquirlt | 6 Stk |
| Panko | 500 g |
| Butterzum Braten | 100 g |
| Ölzum Braten | 200 ml |
| Zitronenin Spalten, 1 für den Abrieb | 3 Stk |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für den Kartoffelsalat | |
| Kartoffelnfestkochend, gekocht, geschält | 2 kg |
| Rindsbouillonheiss | 250 ml |
| Weissweinessig | 50 ml |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 100 g |
| Senf | 1 EL |
| Sonnenblumenöl | 50 ml |
| Schnittlauch | 1 Bund |
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffelsalat
Warme Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln, Bouillon, Essig, Senf, Salz und Pfeffer mischen, 20 Minuten ziehen lassen, Öl und Schnittlauch unterheben.
Schritt 2: Fisch vorbereiten
Fischstäbchen trockentupfen, salzen und pfeffern.
Schritt 3: Panieren
Nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden, Panko leicht andrücken.
Schritt 4: Braten
Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Stäbchen in 3 Portionen je 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Schritt 5: Servieren
Auf Küchenpapier abtropfen, mit Zitronenspalten und lauwarmem Kartoffelsalat anrichten.