Küche · Gerichte aus Krustentieren und Weichtieren
Jakobsmuscheln mit Erbsenpüree und Speck
Scharf angebratene Jakobsmuscheln mit karamellisierter Kruste auf Erbsen-Minz-Püree und Speckbröseln. Restaurant-Vorspeise, die zu Hause gelingt.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Krustentieren und Weichtieren
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 25 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Jakobsmuschelnausgelöst, ohne Corail, trocken, ca. 4 pro Person | 40 Stk |
| Butter | 100 g |
| Ölneutral, hoch erhitzbar | 60 ml |
| Speckfein gewürfelt | 200 g |
| Paniermehl | 40 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für das Erbsenpüree | |
| Erbsentiefgekühlt | 800 g |
| Butter | 60 g |
| Minze | 1 Bund |
| Gemüsefond | 150 ml |
| ZitronenSaft | 1 Stk |
Zubereitung
Schritt 1: Speckbrösel rösten
Speck in einer Pfanne knusprig braten, abtropfen, mit Paniermehl im Speckfett 2 Minuten rösten und auf Küchenpapier legen.
Schritt 2: Erbsenpüree
Erbsen 3 Minuten in Fond und Salzwasser kochen, mit Minze, Butter und Zitronensaft fein pürieren, durch ein Sieb streichen, abschmecken und warm halten.
Schritt 3: Muscheln vorbereiten
Jakobsmuscheln sehr gut trockentupfen, auf der Fleischoberseite leicht salzen.
Schritt 4: Scharf anbraten
Öl stark erhitzen, Muscheln 90 Sekunden ohne Bewegen braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Wenden, Butter zugeben und 30 Sekunden weiterbraten.
Schritt 5: Anrichten
Erbsenpüree auf Teller streichen, Jakobsmuscheln darauflegen, Speckbrösel darüberstreuen.