Küche · Gerichte aus Krustentieren und Weichtieren
Moules-Frites in Weisswein
Miesmuscheln in Weisswein, Schalotten und Butter gedämpft, dazu knusprige Frites. Das Nationalgericht Belgiens und Lieblingsessen jeder Brasserie.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Krustentieren und Weichtieren
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Miesmuschelngebürstet, Bart entfernt | 5 kg |
| Schalottenfein gewürfelt | 300 g |
| KnoblauchZehen, gehackt | 4 Stk |
| Butter | 120 g |
| Weissweintrocken | 600 ml |
| Lauchfein geschnitten | 200 g |
| Petersiliegehackt | 2 Bund |
| Rahmnach Belieben | 200 ml |
| Lorbeerblatt | 2 Blätter |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Kartoffelnmehligkochend, für Pommes frites | 3 kg |
| Frittieröl | 3 l |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Pommes blanchieren
Kartoffeln in 1 cm Stäbe schneiden, wässern, trocknen und bei 140 °C 6–8 Minuten vorfrittieren, auskühlen lassen.
Schritt 2: Muscheln kontrollieren
Muscheln unter kaltem Wasser waschen. Offene, die sich beim Anklopfen nicht schliessen, aussortieren.
Schritt 3: Aromaten dünsten
Butter in grossen Töpfen (portionsweise) schmelzen, Schalotten, Lauch und Knoblauch 3 Minuten ohne Farbe dünsten.
Schritt 4: Dämpfen
Muscheln, Wein und Lorbeer zugeben, Deckel auf und bei starker Hitze 5–6 Minuten dämpfen, einmal durchschwenken, bis alle Muscheln offen sind. Geschlossene entsorgen.
Schritt 5: Fertigstellen
Optional Rahm zugeben, Petersilie und Pfeffer unterheben.
Schritt 6: Frites fertigstellen
Pommes bei 180 °C 3–4 Minuten knusprig frittieren, salzen und mit den Muscheln servieren.