Küche · Käsegerichte
Käsesoufflé – das gelingt
Ein luftiges Soufflé mit Gruyère, das hoch aus der Form steigt. Sofort servieren, denn warten mag es nicht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Käsegerichte
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 50 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butterplus Butter für die Formen | 100 g |
| Parmesanzum Ausstreuen der Formen | 40 g |
| Weissmehl | 100 g |
| Milch | 600 ml |
| Eigelb | 10 Stk |
| EiweissRaumtemperatur | 12 Stk |
| Gruyèrefein gerieben | 350 g |
| Muskatnuss | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Formen vorbereiten
Zehn Soufflé-Förmchen oder zwei grosse Formen dick mit weicher Butter ausstreichen und mit Parmesan ausstreuen, kühl stellen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2: Béchamel kochen
Butter schmelzen, Mehl 2 Minuten ohne Farbe anschwitzen, Milch nach und nach einrühren und 5 Minuten zu einer dicken Sauce kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 3: Käse und Eigelb einrühren
Topf vom Herd nehmen, Eigelb einzeln einrühren, dann Gruyère zugeben und schmelzen lassen. Die Masse soll lauwarm sein.
Schritt 4: Eiweiss aufschlagen
Eiweiss mit einer Prise Salz zu cremig-festem Schnee schlagen. Ein Drittel kräftig unter die Käsemasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
Schritt 5: Backen
Masse bis 1 cm unter den Rand füllen, mit dem Daumen einen Rand freistreichen. Im Ofen auf 180 °C zurückschalten und Förmchen 20–25 Minuten, grosse Formen 30–35 Minuten backen. Ofen nicht öffnen und sofort servieren.