Küche · Fischgerichte
Kedgeree – Reis mit Räucherfisch und Ei
Curryreis mit geräuchertem Fisch und wachsweichen Eiern. Britisches Frühstück aus der Kolonialzeit, heute Brunch-Liebling.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 35 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Geräucherter SchellfischFilets, ersatzweise geräucherter Kabeljau | 1.5 kg |
| Basmatireis | 800 g |
| Eierwachsweich gekocht (6,5 Minuten), geschält | 10 Stk |
| Butter | 150 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 400 g |
| Currypulvermild | 3 EL |
| Milchzum Pochieren | 1 l |
| Erbsentiefgekühlt | 300 g |
| Koriandergehackt | 2 Bund |
| ZitronenSaft und Spalten | 2 Stk |
| Lorbeerblatt | 2 Blätter |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Fisch pochieren
Schellfisch mit Milch und Lorbeer auf 85 °C erhitzen und 6–8 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, in Stücke zerpflücken, Milch aufbewahren.
Schritt 2: Reis garen
Reis waschen und in Salzwasser 10 Minuten bissfest kochen, abgiessen und ausdampfen.
Schritt 3: Aromen anschwitzen
Zwiebeln in der Hälfte der Butter weich dünsten, Curry zugeben und 1 Minute rösten.
Schritt 4: Mischen
Reis, Erbsen und restliche Butter unterheben, 3 Minuten erhitzen, bei Bedarf mit einem Schuss Pochiermilch befeuchten. Fisch behutsam unterheben, abschmecken.
Schritt 5: Anrichten
Auf Platten oder Tellern anrichten, Eier halbiert darauflegen, mit Koriander und Zitrone servieren.