Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Kohlrouladen mit Reis und Pilzen
Weiche Kohlblätter, gefüllt mit Pilz-Reis, in Tomatensauce geschmort. Ein altes Familiengericht in neuer, pflanzlicher Form.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weisskohlganzer Kopf, ca. 2 Köpfe | 3 kg |
| Rundkornreis | 500 g |
| Champignonsfein gehackt | 1 kg |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 800 g |
| KnoblauchZehen | 4 Stk |
| Olivenöl | 150 ml |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Majoran | 1 EL |
| Paprikapulver | 2 EL |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für die Tomatensauce | |
| Tomatengehackt, aus der Dose | 1.6 kg |
| Tomatenmark | 60 g |
| Gemüsebrühe | 5 dl |
| Peperoniin Würfeln | 400 g |
| Zucker | 1 TL |
Zubereitung
Schritt 1: Kohlblätter lösen
Strunk der Kohlköpfe keilförmig herausschneiden, Köpfe in kochendem Salzwasser 5–8 Minuten garen, äussere Blätter nach und nach ablösen. Dicke Blattrippen flach schneiden. 20 Blätter vorbereiten.
Schritt 2: Füllung bereiten
Zwiebeln, Knoblauch und Champignons in Öl scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Reis zugeben, 2 Minuten mitrösten, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika und Petersilie würzen. Etwas abkühlen lassen.
Schritt 3: Rollen
Je 3 EL Füllung auf ein Kohlblatt geben, Seiten einschlagen und fest aufrollen.
Schritt 4: Sauce ansetzen
Tomaten, Tomatenmark, Peperoni, Brühe und Zucker aufkochen, würzen.
Schritt 5: Schmoren
Rouladen mit der Naht nach unten in eine Form legen, mit Sauce übergiessen und zugedeckt bei 180 °C 60 Minuten schmoren.