Küche · Warme Snacks
Malakoff – frittierte Käsebällchen aus der Waadt
Käse auf Brot, in Weissweinteig getaucht und frittiert. Ein Waadtländer Klassiker vom Genfersee, am besten mit einem Glas Chasselas.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Snacks
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 40 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gruyèrein 1 cm dicken Scheiben, auf Brot passend | 800 g |
| Toastbrotentrindet, 1 cm dick | 20 Scheiben |
| WeissweinChasselas | 3 dl |
| Weissmehl | 300 g |
| Eiergetrennt | 4 Stk |
| Kirschoptional | 2 EL |
| Frittieröl | 2 l |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Muskatnuss | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Teig anrühren
Mehl mit Wein, Eigelb, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig rühren, 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Eischnee
Eiweiss steif schlagen und kurz vor dem Frittieren vorsichtig unter den Teig ziehen.
Schritt 3: Käse auf Brot
Je eine Käsescheibe auf eine Brotscheibe legen, mit Pfeffer und Muskat würzen, optional mit Kirsch beträufeln und zu einem zweiten Brot zusammenklappen.
Schritt 4: Panieren
Die Schnitten durch den Teig ziehen, abtropfen lassen.
Schritt 5: Frittieren
Bei 175 °C 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen und sofort servieren.