Küche · Fischgerichte
Matjes Hausfrauenart
Zarte Matjesfilets in einer Sauce aus Sauerrahm, Apfel, Zwiebel und Gurke, mit Pellkartoffeln. Norddeutscher Sommer.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Matjesfiletsca. 20 Filets, ohne Gräten, abgetropft | 1.5 kg |
| Äpfelsäuerlich, geschält, in feinen Streifen | 600 g |
| Zwiebelnrot, in dünnen Ringen | 400 g |
| Gewürzgurkenin feinen Würfeln | 300 g |
| Sauerrahm | 600 g |
| Joghurtnatur | 300 g |
| ZitronenSaft | 1 Stk |
| Dill | 1 Bund |
| Zucker1 Prise | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Kartoffelnfestkochend, als Pellkartoffeln | 2.5 kg |
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffeln kochen
Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 25 Minuten garen, ausdampfen lassen und warm halten.
Schritt 2: Matjes wässern
Falls der Matjes sehr salzig ist, Filets 30 Minuten in kaltem Wasser oder Milch wässern, dann trockentupfen.
Schritt 3: Sauce anrühren
Sauerrahm, Joghurt, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer glattrühren. Äpfel, Zwiebeln, Gurken und Dill unterheben, abschmecken.
Schritt 4: Marinieren
Matjesfilets in die Sauce legen und mindestens 1 Stunde (besser 3) kühl ziehen lassen.
Schritt 5: Anrichten
Mit den warmen Pellkartoffeln servieren.