Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Ofenkürbis mit Burrata und Salbei
Butternut im Ofen karamellisiert, dazu kalte Burrata, Salbei und geröstete Haselnüsse. Ein Herbstteller, der Kontraste liebt.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butternut-Kürbisgeschält, in Spalten | 2.5 kg |
| Olivenöl | 100 ml |
| Honig | 60 g |
| Salbei | 20 Blätter |
| Butter | 60 g |
| Haselnüssegeröstet, grob gehackt | 150 g |
| BurrataRaumtemperatur | 1 kg |
| Balsamicoweisser oder dunkler | 3 EL |
| Fleur de Sel | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kürbis würzen
Ofen auf 210 °C vorheizen. Kürbisspalten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf Backpapier in einer Lage verteilen.
Schritt 2: Karamellisieren
25–30 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden. In den letzten 5 Minuten mit Honig beträufeln, bis die Kanten dunkel karamellisiert sind.
Schritt 3: Salbei braten
Butter in einer Pfanne schäumen lassen, Salbeiblätter 1 Minute knusprig braten, auf Küchenpapier legen.
Schritt 4: Nüsse rösten
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, grob hacken.
Schritt 5: Anrichten
Kürbis auf Teller verteilen, Burrata aufreissen und darauflegen. Mit Salbeibutter, Haselnüssen, Balsamico und Fleur de Sel abschliessen.