Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Pilzrahmragout mit Serviettenknödel
Ein in der Serviette gegarter Brotknödel, in Scheiben geschnitten und mit cremigem Pilzragout serviert. Wiener Beisl-Küche ohne Fleisch.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 15 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für die Serviettenknödel | |
| KnödelbrotWürfel vom Weissbrot | 700 g |
| Milchlauwarm | 600 ml |
| Eier | 6 Stk |
| Butter | 80 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 200 g |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Muskatnuss | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für das Pilzragout | |
| Champignonsin Scheiben | 1.8 kg |
| Butter | 80 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 300 g |
| KnoblauchZehen, fein gehackt | 3 Stk |
| Weisswein | 2 dl |
| Rahm | 600 ml |
| Gemüsefond | 2 dl |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Zitronensaft | 1 EL |
Zubereitung
Schritt 1: Brotmasse ansetzen
Zwiebeln in Butter glasig dünsten, mit Petersilie zum Knödelbrot geben. Milch mit Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, darübergiessen und 20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2: Knödel formen
Die Masse zu zwei Rollen von etwa 7 cm Durchmesser auf nasse Küchentücher oder Backpapier mit Alufolie legen, straff aufrollen und an den Enden zubinden.
Schritt 3: Knödel garen
In leicht siedendem Salzwasser 40 Minuten gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Herausnehmen, kurz ausdampfen lassen und auswickeln.
Schritt 4: Pilze anbraten
Champignons in Butter portionsweise kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit Weisswein ablöschen und einkochen.
Schritt 5: Ragout fertigstellen
Fond und Rahm zugeben, 8 Minuten cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Petersilie unterziehen.
Schritt 6: Anrichten
Knödel in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Ragout anrichten.