Küche · Warme Snacks
Quiche Lorraine
Mürbeteig, gefüllt mit Speck und einer Royale aus Eiern und Rahm. Saftig und warm aus dem Ofen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Snacks
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Mürbeteig | |
| Weissmehl | 400 g |
| Butterkalt, in Würfeln | 200 g |
| Wassereiskalt | 1 dl |
| Salz | 1 TL |
| Für die Füllung | |
| Speckin Streifen (Lardons) | 400 g |
| Gruyèregerieben | 250 g |
| Für die Royale | |
| Eier | 8 Stk |
| Rahm | 6 dl |
| Milch | 3 dl |
| Muskatnuss | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Mürbeteig herstellen
Mehl, Salz und Butter zu feinen Krümeln verreiben, Wasser zugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. 1 Stunde kalt ruhen lassen.
Schritt 2: Blindbacken
Teig 3 mm dünn ausrollen, in eine Form (ca. 28 cm, hoher Rand) legen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten füllen und bei 190 °C 15 Minuten blind backen. Papier entfernen und 5 Minuten nachbacken.
Schritt 3: Speck anbraten
Speck in der Pfanne ohne Fett knusprig anbraten und abtropfen lassen. Auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit Käse bestreuen.
Schritt 4: Royale mischen
Eier, Rahm und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nur leicht verschlagen, damit keine Luftblasen entstehen, und über den Speck giessen.
Schritt 5: Backen
Bei 170 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und leicht gebräunt ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.