Küche · Warme Snacks
Schiacciata alla Fiorentina
Knusprig-ölige Focaccia aus Florenz, dick belegt mit Mortadella, Stracciatella und Pistaziencreme. Das Sandwich mit der längsten Schlange Italiens.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Snacks
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für die Schiacciata | |
| Weissmehl | 1.2 kg |
| Wasserlauwarm | 840 ml |
| Frische Hefe | 10 g |
| Olivenölextra vergine, plus Öl zum Einfetten | 200 ml |
| Salz | 30 g |
| Grobes Meersalz | 2 EL |
| Für den Belag | |
| Mortadelladünn geschnitten | 1 kg |
| Stracciatella | 800 g |
| Pistaziencreme | 300 g |
| Rucola | 200 g |
| Pistaziengehackt | 100 g |
Zubereitung
Schritt 1: Teig kneten
Hefe in Wasser lösen, Mehl, 60 ml Olivenöl und Salz zugeben und 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Schritt 2: Formen
Teig auf zwei geölte Bleche geben, mit den Fingern bis zu den Rändern flach drücken und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3: Dellen drücken
Mit den Fingerkuppen tiefe Mulden eindrücken, mit Olivenöl begiessen und mit Meersalz bestreuen.
Schritt 4: Backen
Bei 230 °C 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Boden knusprig ist. Auskühlen lassen.
Schritt 5: Belegen
Schiacciata horizontal aufschneiden, die Unterseite mit Pistaziencreme bestreichen, Mortadella, Stracciatella und Rucola darauf verteilen, mit Pistazien bestreuen und zuklappen.