Küche · Fischgerichte
Seeteufel im Rohschinkenmantel
Festes Seeteufelfilet in Rohschinken gewickelt und gebraten, saftig und mit salziger Kruste. Ein Fisch für Fleischliebhaber.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Seeteufelfilet10 Stücke à 200 g, Haut und Membran entfernt | 2 kg |
| Rohschinkendünn | 20 Scheiben |
| Salbei | 30 Blätter |
| Butter | 120 g |
| Olivenöl | 60 ml |
| ZitronenSaft und Spalten | 3 Stk |
| Weissweintrocken | 150 ml |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
| Salzsehr sparsam | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Einwickeln
Filets trockentupfen und pfeffern (kaum salzen, der Schinken ist salzig). Jedes mit 3 Salbeiblättern belegen und in 2 Scheiben Rohschinken straff einrollen. Mit Küchengarn oder Spiesschen fixieren und 20 Minuten kühlen.
Schritt 2: Anbraten
Olivenöl erhitzen, Filets rundum 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze braun braten, mit Butter beträufeln.
Schritt 3: Im Ofen garen
Bei 180 °C 5–6 Minuten fertig garen, Kerntemperatur 58 °C.
Schritt 4: Sauce
Bratensatz mit Wein ablöschen, Zitronensaft und kalte Butter einschwenken.
Schritt 5: Anrichten
Garn entfernen, Filets aufschneiden und mit der Sauce servieren.