Küche · Fischgerichte
Sole Meunière – Seezunge in Nussbutter
Eine ganze Seezunge, in Mehl gewendet und in schäumender Butter gebraten. Zitrone, Petersilie, fertig: der Fisch, mit dem Julia Child ihre Liebe zu Frankreich fand.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 25 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Seezungeganz, à ca. 400 g, ausgenommen, Haut abgezogen | 10 Stk |
| Weissmehl | 150 g |
| Butterdavon 150 g zum Braten, 250 g für die Nussbutter | 400 g |
| Olivenölzum Braten | 60 ml |
| ZitronenSaft von 3, 1 in Spalten | 4 Stk |
| Petersiliegehackt | 2 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Fisch vorbereiten
Seezungen trockentupfen, salzen und pfeffern, kurz vor dem Braten dünn in Mehl wenden und abklopfen.
Schritt 2: Braten
Öl und 100 g Butter in zwei grossen Pfannen erhitzen. Seezungen je 4–5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braun braten, dabei mit Butter übergiessen.
Schritt 3: Nussbutter bereiten
In einer separaten Pfanne 250 g Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten nussbraun werden lassen. Vom Feuer nehmen.
Schritt 4: Aromatisieren
Zitronensaft und Petersilie in die Nussbutter geben (sie schäumt auf).
Schritt 5: Anrichten
Seezungen auf heissen Tellern anrichten, Nussbutter darüber giessen und sofort mit Zitronenspalten servieren.