Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Tofu-Scramble mit Kurkuma
Zerbröckelter Tofu mit Kurkuma und Kala-Namak-Salz, das nach Ei schmeckt. Ein veganes Frühstück mit Protein.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 15 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Tofufest, abgetropft | 1.5 kg |
| Olivenöl | 100 ml |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 400 g |
| KnoblauchZehen, fein gehackt | 4 Stk |
| Kurkumagemahlen | 2 TL |
| Kala NamakSchwarzsalz | 2 TL |
| Hefeflocken | 4 EL |
| Tomatengewürfelt | 600 g |
| Spinatfrisch | 500 g |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Schnittlauchin Röllchen | 1 Bund |
Zubereitung
Schritt 1: Tofu vorbereiten
Tofu in ein Tuch einschlagen und leicht ausdrücken, dann mit den Händen grob zerbröckeln.
Schritt 2: Basis anbraten
Zwiebeln in Olivenöl 3 Minuten glasig anbraten, Knoblauch kurz mitbraten.
Schritt 3: Tofu würzen
Tofu zugeben, 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis überschüssiges Wasser verdampft ist. Kurkuma, Hefeflocken und Pfeffer unterrühren.
Schritt 4: Gemüse zugeben
Tomaten und Spinat einrühren und 2–3 Minuten garen, bis der Spinat zusammenfällt.
Schritt 5: Fertigstellen
Kala Namak erst zum Schluss unterrühren, damit der Eiergeschmack erhalten bleibt, mit Schnittlauch servieren.