Küche · Fischgerichte
Zanderfilet mit Rieslingsauce
Zander auf der Haut knusprig gebraten, mit einer feinen Rieslingsauce und Lauchgemüse. Ein Süsswasserfisch mit Klasse.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zanderfilet10 Stücke à 200 g, mit Haut, entgrätet | 2 kg |
| Butterzum Braten | 60 g |
| Öl | 60 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für die Rieslingsauce | |
| Schalottenfein gewürfelt | 200 g |
| Riesling | 500 ml |
| Fischfond | 300 ml |
| Rahm | 400 ml |
| Butterkalt | 100 g |
| ZitronenSaft | 1 Stk |
| Für das Lauchgemüse | |
| Lauchin feinen Streifen | 800 g |
| Butter | 50 g |
Zubereitung
Schritt 1: Sauce reduzieren
Schalotten in Butter glasig dünsten, mit Riesling ablöschen und auf ein Drittel einkochen. Fischfond zugeben und wieder halbieren.
Schritt 2: Rahm zugeben
Rahm zugiessen und 8 Minuten sämig einkochen. Passieren, mit kalter Butter aufmixen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3: Lauch garen
Lauch in Butter 5 Minuten bissfest dünsten, salzen.
Schritt 4: Zander braten
Filets trockentupfen, hautseitig in heissem Öl ca. 4 Minuten kross braten und dabei leicht andrücken. Butter zugeben, wenden und 1 Minute ziehen lassen.
Schritt 5: Anrichten
Lauch auf Teller geben, Zander mit der Hautseite nach oben darauflegen, Sauce daneben giessen.